哪里的黄酒比较有名

关注:雅愉品酒一级品酒师,您身边的酒文化传播者!从全国黄酒产区分布的情况来看,历史上有名的黄酒产区及产品品类主要有以下几个:绍兴加饭酒(花雕酒)、福建老酒、江西九

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中国黄酒产区盘点(值得收藏)

从全国黄酒产区分布的情况来看,历史上有名的黄酒产区及产品品类主要有以下几个:绍兴加饭酒(花雕酒)、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。

国内黄酒的产销地集中在浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海这六省一市,其中浙江、江苏、上海三地又是黄酒产销的重中之重,因此业内习惯把黄酒划分为越派黄酒、海派黄酒、苏派黄酒和其它黄酒。

从目前市场情况来看,越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业,例如古越龙山、会稽山、塔牌等。这一派的黄酒以绍兴酒为核心,以糯米为原料,采用淋饭或摊饭法酿制而成。

绍兴酒闻名天下,一是因为鉴湖水,其水质甘冽,密度大、含有微量易于酿酒微生物繁殖的矿物质,好像就是大自然为了酿酒所生的酿造用水。二是因为绍兴酿酒师独特的而先进的制曲技术。

海派黄酒即上海产营养黄酒,更像是改良增值版黄酒,酿酒师不但继承了传统黄酒的酿制工艺、配方,又在原坛里添加了枸杞、蜂蜜、姜汁等等,更增加了黄酒中的营养成分,具有代表性的产品包括石库门、和酒等。

苏派黄酒的酿酒历史比较悠久,相比越派的浓郁沉香,苏派更显的清雅柔和,鲜甜爽口,酒液往往看起来澄亮透明,是清爽型的代表,如同吴侬软语一般浸润着吴地人家中庸仁和,刚柔并济的精神。

丹阳的封缸酒,以粒大、均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米,取水质清甜、含有多种矿物质的玉乳泉水,配以特制酒药,经低温糖化发酵,在酿造过程中,当糖分达到高峰时,兑加50度以上的小曲米酒后、立即严密封闭缸口,之后再进行特殊勾配,陈化的黄酒上品。

当然,江西也有闻名的九江封缸酒,不过区别在于,用根霉曲做糖化的发酵剂,于是口味与丹阳封缸酒大有不同。

其它黄酒,福建红曲酒又称红曲黄酒,主要产于福建。原料以糯米为主,采用红曲为糖化酵剂而酿成的酒。如福建老酒、珍珠红酒等。

北方黄酒又叫做华北黄酒、黍米黄酒,主要产于华北、东北及黄河流域一带。以黍米为原料酿制而成。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等。

仪陇黄酒,取料于朱德故里四川省仪陇县的香糯米或大糯米,采用金城龙泉水,运用传统酿制技术酿制而成。

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