燕窝是怎么形成的?

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为屋燕及洞燕两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜,是指部分雨燕和金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为屋燕及洞燕两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。

追溯食用燕窝历史,可谓是众口不一。有人认为历史可以追溯到1500年前的中国唐代,是被中国航海的水手从南洋暹罗一带带回,并当作御膳供奉给皇上。在那个年代,食用燕窝是皇帝与皇族的特权。

燕窝不为人知的“前世今生”,一场“燕”遇如此神秘

食用燕窝第一人

中国人食用燕窝已有500多年的历史,而明代郑和是中国食用燕窝的第一人,据史书记载,早在郑和下西洋时,远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在暹罗湾(现在泰国湾)的一个荒岛处,食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘.洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员个个脸色红润,中气颇足。回国时,郑和带了一些燕窝献给明成祖。从此.燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品,郑和也成为中国史料记载中最早食用燕窝的人。

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燕窝的记载

元代贾铭(公元1279年———1368年)的《饮食须知》一书中,有“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载。

《红楼梦》第四十五回宝钗道:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。‘’

康熙年间吴震方著的《岭南杂记》里写到:燕窝有数种,白者为官燕,撕之丝缕如细银鱼,洁白可爱,黄色者次之,中有红者名血燕。缀于海山石壁之上,土人攀援取之,春取者白,夏取者黄,秋、冬不可取,取之则燕无所栖,冻死,次年无窝矣。红燕,能治血痢;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。

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按燕的品种可分为官燕、毛燕、草燕

官燕

始于明朝,是进贡给朝廷的贡品,有“贡燕”“官燕”之称。由于官燕味道香浓、营养丰富、数量稀少,被称为燕窝中的极品。官燕可分为:血燕盏、金丝燕盏和白燕盏。

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毛燕

主要是指灰腰金丝燕,它是洞燕的一种,原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。毛燕可分为:淡水燕和咸水燕。

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草燕

一种野生的燕子,体型细小,多分布在菲律宾南部。它们用草丝与自己的唾液混合筑成巢,这种燕窝因混有大量草屑,品质最差。

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屋燕和洞燕之分

屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下,把金丝燕引到搭建好的燕屋里做窝,便于采摘燕窝,因此而得名。

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洞燕就是丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁做的巢窝,洞燕的外观呈现不均匀的桔黄色、桔红色及橙色。

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按燕窝的形状分类

可分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕饼或燕球和燕角。

1、燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝,形状大小不一,价格较贵,其营养、香味、发头都是最好的。

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2、燕条是燕盏在收割、挑毛、包装或运输的过程中,有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。

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3、燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝,呈丝状,一般以品种定价。

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4、燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。

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5、燕饼或燕球是工人收割时弄碎的燕窝,将燕窝压制成不同形状,如菱形、球形、半月形、长方形或球形等。

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6、燕角是指燕窝的两端较硬的部分,也是燕窝唾液最浓的地方。

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燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首,被奉为食补极品和名贵药材,是现代人追捧的一道美食。也因其历史渊源、独特口感、滋养功效世代流传下来。对于燕窝小白来说,以上知识仅是入门知识,真正的燕窝文化,还有待大家自行探索哦~

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