四川的卤水在全国各地都被受喜爱，尤其是四川红卤水更是四川卤水的代表作之一。红卤水，色泽深棕，含浓郁香气，那么自己想开店该怎么做呢？
1，红卤水制作方法一:
原料：清水5千克，八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、大葱250克、生抽王400克、绍酒300克、白糖150克、盐200克、红曲米150克。
1， 做法：
先将八角、桂皮、甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果敲碎放进一小布袋中，捆扎好口袋。锅上火倒入放花生油三成热，加姜块和大葱爆香，放入清水、生抽、绍兴酒、白糖、调味袋及红曲米袋，同时煮至微沸，转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上浮沫即成。
2，若将原料和调料一起下锅，可视原料酥烂程度确定炖煮时间。为了使原料入味透彻，根据食材特性来确定卤制时间。食盐也可以后放，出锅前15分钟放盐即可，食盐的投放量要根据食材的多少投放。可根据口味要求，香料可加一些。随卤的主料多少，酌情加些香料。这锅卤水卤制下水、鸡、鸭比较好。
红卤水卤制方法二:
1，原料：清水3500克，酱油1000克，料酒350克，冰糖750克，精盐100克，甘草20克，花椒30克，丁香30克，葱50克，姜50克，大料(八角)30克，小茴香20克，桂皮20克，花生油50克。
2，做法：
将各种调料洗净，用纱布包成调料包。锅上火倒入花生油烧三成热，将葱、姜放入锅内炝锅，煸出香味后，加入盐、料酒、酱油、冰糖和水，烧开后撇去浮沫，放入调料包。
3，将所有调料倒入锅，用大火烧开，再改成微火炖制1小时左右，红卤汁即成。
4，下主料前先用清水将主料焯一下去掉异味。若将原料和调料一起下锅，可视原料酥烂程度确定炖煮时间。为了使原料入味透彻，根据食材特性来确定卤制时间。食盐也可以后放，出锅前15分钟放盐即可，食盐的投放量要根据食材多少投放。
以上只是红卤水制作方法中其中的两种方法，更多制作方法后续再上，有喜欢做卤水的可以用或者继续看，或者.....你懂的。
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