牛肉馅饺子怎么调馅

又到了分享美食的时间呦!哈喽,我是高兴。您的做饭小帮手!平时在饭店吃的饺子总是觉得比家里的好吃,很香!但是在家放什么油都调不出来那种味道,这是为什么呢?其实道理很

又到了分享美食的时间呦!哈喽,我是高兴。您的做饭小帮手!

牛肉饺子,馅怎么调?加上这一步!比饭店卖的还好吃,详细配方

平时在饭店吃的饺子总是觉得比家里的好吃,很香!但是在家放什么油都调不出来那种味道,这是为什么呢?其实道理很简单,就2点!①:饭店的饺子一般都会放一种调料油!②用花椒水调馅。今天就分享给您,一起来看看吧!

牛肉饺子,馅怎么调?加上这一步!比饭店卖的还好吃,详细配方

牛肉馅饺子需要的食材

主料:面粉500克、清水250克、牛肉550克。

调味料:食盐、食用油、味精、生抽、色拉油、调料油、花椒水50克、葱、姜。

一般来说,面粉和水的比例是2:1,但是不同的面粉吸水量不同,大家要根据实际情况进行调整哦!

色拉油可以用熟油代替。

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牛肉馅饺子的做法

【想要做出和饭店一样好吃的饺子,这一步是关键!】

咱们先来做调料油和花椒水。这个调料油不仅可以用来包饺子,还可以用来炒菜!起锅烧油放入大料、桂皮炸出香味后放姜、葱,再放一些洋葱、香叶。

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炸料不要着急,小火慢慢炸。等锅中料都炸得焦黄再捞出。

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接下来做花椒水,一把花椒放进锅中熬煮。大火熬开再转小火熬5分钟,过滤出花椒粒,花椒水晾凉备用。

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【第步:拌馅料有讲究,不要提前放葱】

首先将买回来的牛肉切成小块,再放到绞肉机里面绞打成大米粒一样大小的肉馅。葱、姜切得越细越好。

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大碗中放入牛肉馅,加入1克盐,不断地搅拌肉馅让牛肉充分地把咸味吸收,这样做牛肉吃起来不至于寡淡。

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加入姜末和花椒水,花椒水是为了去除牛肉的膻味、酸味,同时用花椒水给牛肉打水,花椒水要分多次地加进去,并且要沿着一个方向搅动肉馅,让肉馅能够充分的吸收花椒水。将肉馅搅打成糊状就可以啦,就说明水打好了。

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接下来调味:味精、色拉油、调料油,不停地搅拌,让牛肉馅将油吸收,再加入2勺生抽搅拌均匀即可。将肉馅放进冰箱中冷藏30分钟,让肉馅凝固一下。

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高兴的小贴士:

  • 不要将葱、姜一同放进绞肉机里绞。
  • 葱要后放!在家包饺子有的时候做出来的饺子有葱臭味,就是因为葱在馅料里的时间过长、搅动的次数过多,失去了葱本身的葱香。所以葱要在包饺子之前再放进馅料中,保持葱的鲜度。
  • 一般来说,500克鲜肉馅能够吸收50克水,水也不要放太多,水太多不成型就没办法包起来啦!
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【第步:和面】

和面的时候放一点盐可以增加面粉的筋性,准备250克清水,分多次加入到面粉中,将面粉揉制成光滑的面团。揉好后用保鲜膜封好防止被风吹干。

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高兴的小贴士:

  • “软面饺子,硬面面”。包饺子的面团要稍微软一点,吃起来口感才更好!而制作手擀面的面团要硬一点,才更劲道。
  • “蒸饺烫面、水饺冷面”。蒸饺的和面的水要用一半的热水,煮水饺则用冷水和面。
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【第步:包饺子喽!】

将面团整理成长条状后分成大小相同的面剂。将肉馅从冰箱中取出来,加入葱花搅拌均匀。

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将面剂干制成面饼,包入馅料即可!接着将饺子蒸熟或者煮熟即可!

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