新手卖菜如何吸引顾客蔬菜怎么摆放才吸引人

现在很多门店的客流基础比较稳定，转化率也还可以，但是蔬果的客单却很低。有人会认为这是蔬果等生鲜商品的经营特性，其实不然，我们有很多可以产生高客单的机会。

蔬果的客流消费基础让我们的商品有了更多面向顾客的机会，很多时候，蔬果的购买都是计划之外的冲动消费，有可能是在购买过程中临时增加了配菜，有可能是看到新鲜的菜品，临时增加了购物清单。日常经营过程中可以提升客单的手段有很多，关于蔬果提高客单的方法，我们可以通过一些操作调整进行引导，比如陈列。

通过陈列提升客单价的思路主要包含三个方面，一是提升陈列的视觉呈现效果，吸引顾客更多的；二是利用商品间的关联性进行组合陈列，提升销售连带感；三是调整陈列的分配主次。

在陈列视觉的呈现上我们可以借助视觉营销、可视化陈列的方式，也就是说把蔬果的陈列效果做得更立体，达到容易看清商品情况、容易挑选拿取、容易购买的状态。那么，具体陈列可以参考的原则有以下几点：

首先，陈列效果要能吸引顾客的目光，将其视线和注意力吸引至商品之上，进而展示商品内容或宣传活动等。比如蔬果商品常用的主题陈列、端头陈列。又或者现阶段应季的西瓜类商品，常常使用的根据模拟商品生长环境而搭建的瓜棚主题陈列，都能很好地吸引顾客的注意力，相比常规沉静的台面，这样的主题陈列更具有灵活性和视觉冲击力，更容易让顾客产生购买兴趣，提升购买欲望。所以在蔬果陈列时，应季主推的重点商品可以采用容易吸引顾客视线的主题陈列等。

其次，主推商品、重点商品的陈列除了要给到端头、堆头等有优势的陈列位置之外，还要注重商品与商品之间的搭配性及商品联代感。也就是说，商品曝光率有了保障，但是如何让顾客在此基础上多买，组合高单价商品。比如，现阶段单价相对较高的黄秋葵、芦笋可以进行组合陈列，它们组合的客单会高于多数蔬菜品项。

最后，常规台面的陈列要注重色彩搭配及分类。有很多顾客购买前的目标并不明确，分类陈列在清晰商品分配的同时，也会让顾客产生连带购买的可能，整体购买力提升，销售额、客单也就得到了提升。

陈列的主次分配则会关联到我们常常提及的两个名词，等距陈列和以销定陈。以销定陈我们日常讲的比较多，就是每种商品的陈列面积应该与其产出值成正比，保证销售最大化的基础。

这里我们主要分享等距陈列的应用，原则上来说，日常经营过程中应避免等距陈列的出现。但是也有一些特殊情况，等距陈列一般情况下只会在常规陈列台面，是否采用等距陈列要衡量该商品的产出值，以销售额为主。比如说白菜，属于蔬菜中单价较低的品项，如果按照以销定陈的原则来看，冬季热卖的时候要给到非常大的陈列面积，但是实际我们却不能根据以销定陈的方式陈列大白菜，因为其单价低，即使在高销量的季节，它的单品综合销售额相比部分蔬菜品项来说并不高。所以，等距陈列适合应用于销量较大，但客单价较低的品项。也就是说，我们要把更多的精力和资源分配给高产出值的品项。