汤粉汤怎么煮

—记忆里米粉那些事—在我这个90后记忆里,小时候日常一日三餐,很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤,一般是要等到逢年过节,杀鸡杀鸭亦或是宴请亲戚朋友,才会特意去煮米饭。而日

—记忆里米粉那些事—

在我这个90后记忆里,小时候日常一日三餐,很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤,一般是要等到逢年过节,杀鸡杀鸭亦或是宴请亲戚朋友,才会特意去煮米饭。而日常饮食以地瓜粥,面,米粉,咸粥,咸饭等等为主。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

米粉则是泉州人日常食用频率比较高的一道家常菜,易煮快熟。它可以用来炒,也可以用来煮米粉汤,再结合泉州这个人杰地灵的沿海城市,海鲜是炒米粉和煮米粉汤必不可少的配料。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

在大泉州米粉最好吃,还是得属安溪湖头米粉,可是曾进贡给康熙皇帝29岁生诞。当时安溪李光地用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,制作出炒米粉,成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林泉州地方特色的美味。而现在闽南人炒米粉也是用类似材料搭配。

—米粉汤里的葱头油—

在大泉州这个讲究吃的地方,无论是煮咸饭,豆花,三合面,米粉汤,肉粽亦或是拌青菜,总是离不开这极具闽南特色葱头油,它就像盐和鸡精一样,必少不了。也正是才让泉州美食有了葱头油,让这些小吃有了它极具特色的味道。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

闽南老一辈人煮米粉汤,面汤亦或是海蛎羹,瘦肉羹等等,第一件事就是先在锅中放点油,将红葱头亦或是香葱爆香一下,像妈妈说的,没有葱头油,烧出来饭菜就是不香。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

那“滋滋”作响伴着葱头油诱人香味,这才是咱厝人最爱的味道。

—米粉汤日常教程—

【食材准备】

米粉,大骨汤,虾,炸带鱼,海蛏(食材都是根据自己喜欢加,比如炸醋肉,海蛎,花蛤,鱿鱼,小墨鱼等等)。

闽南人大部分吃海鲜都很干脆,特别是虾,很少有人说会去取出虾线去除虾头内脏等等;海蛏的处理则是先将表面的泥土清洗干净,泡在水里充分吐沙即可。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

【教程分享】

主要步骤:葱头油—大骨汤煮沸—加米粉/海鲜—加葱头油

—①—

葱头油

熬制葱头油要先将其表皮撕下,清洗干净,再用纸巾将其表面水分沥干。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

用刀压碎,再切成细块,我喜欢先压碎,这样才能将其味道压榨出来。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

锅中加油,再切碎的葱头放入锅中慢炸,尽量小火慢炸,不要一下子火太大很容易烧糊掉。烧制成金黄色即可关火乘起备用。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

—②—

大骨汤

米粉汤想要好吃,汤底也是至关重要,但是一般家常做法,都会省去熬大骨头这一个过程,一来熬大骨头耗费时间太长,二来煮顿米粉汤再买几十块大骨,成本太大了。刚好前两天家里买了大骨熬汤,熬了第三遍了,我就拿大骨来做米粉汤。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

—③—

煮米粉

大骨汤煮沸后,将准备的食材放入,煮沸后再将米粉放入,煮1-2分钟左右即可关火焖一会儿。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

—④—

葱头油

最后加点一点盐调味,鸡精可免去,因为海蛏和鲜虾本身很鲜甜,足以调味。再淋上一小勺葱头油,有了葱头油加持,米粉汤瞬间多了可识别家乡味。

泉州人爱吃这碗米粉汤,海鲜料不在多,这灵魂葱头油少不了

这就是我一个90后的闽南姑娘做的米粉汤,论闽南饮食文化,懂得少,只是把家常做法分享出来。若是咱厝人做法不同请勿嫌弃,毕竟大泉州这么大,每个人记忆里米粉汤做法各不相同,但终究,我们都是独爱闽南这份风味美食。

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