油条 五斤面
第一配料：泡打粉100克 食盐30克 油150克。鸡蛋三个 冷水2.25斤 开水六两，综合温度33度。高筋面五斤。以上东西每称一样后都要去皮。
第二操作步骤：东西放入盆中后用手拌和，大致是做疙子汤的面状，然后放入和面机中搅拌。和好面拿出来放在盆中，盖上塑料薄膜醒发半小时。醒后开始叠面，五斤面分成两份约30宽，50长的长条。将叠成长条块儿的面，装入方便袋中。袋子比中线对准面块儿中间。排净空气。放在冷藏柜中。8到12小时。如果面凉需要提前拿出来。
第三炸油条：油温200度。放入油条后需要整理形状摆直。将油条炸制金黄色捞起摆好。
油炸糕 一斤面的量。
第一配料：3克小苏打 3克泡打粉 100克糖 7两水。
六斤面的配料。
18克小苏打 18克泡打粉 600克白糖。4斤2两水。
第二操作步骤：以上配料搅拌均匀后。放入水磨糯米粉和好即可，油炸糕的面不宜软。
第三包油炸糕要用分线器下成35克面的剂子，包豆沙馅儿，包好后放入面包糠上拍成薄饼状，做成品。夏季要防冷冻。春秋两季，室温即可。
第四炸油炸糕。现包的油炸糕需要190度的油温。冷冻的需要180度油温下锅，看到一面起鼓马上翻。炸至金黄色捞出。
汉堡 一斤面的量。
第一配料：麻花配料15克 不包括盐。面包粉半斤 油条面粉半斤 冷水0.56斤 十克黄油。
第二：操作步骤：将以上东西放入面中和匀，用轧面机轧光滑。下55克小剂子，用手团好，包五克豆沙馅儿，蘸面包糠，擀成十公分左右的圆饼，醒发起厚度比生坯两倍大就好。
第三：炸汉堡的油温是190度。两面金黄，中间有大白边儿即可。
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