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油条五斤面第一配料:泡打粉100克食盐30克油150克。鸡蛋三个冷水2.25斤开水六两,综合温度33度。高筋面五斤。以上东西每称一样后都要去皮。第二操作步骤:东西放入盆中后用手拌和,

面点培训(油条,油炸糕,汉堡)配方制作学习资料

油条 五斤面

第一配料:泡打粉100克 食盐30克 油150克。鸡蛋三个 冷水2.25斤 开水六两,综合温度33度。高筋面五斤。以上东西每称一样后都要去皮。

第二操作步骤:东西放入盆中后用手拌和,大致是做疙子汤的面状,然后放入和面机中搅拌。和好面拿出来放在盆中,盖上塑料薄膜醒发半小时。醒后开始叠面,五斤面分成两份约30宽,50长的长条。将叠成长条块儿的面,装入方便袋中。袋子比中线对准面块儿中间。排净空气。放在冷藏柜中。8到12小时。如果面凉需要提前拿出来。

第三炸油条:油温200度。放入油条后需要整理形状摆直。将油条炸制金黄色捞起摆好。

油炸糕 一斤面的量。

第一配料:3克小苏打 3克泡打粉 100克糖 7两水。

六斤面的配料。

18克小苏打 18克泡打粉 600克白糖。4斤2两水。

第二操作步骤:以上配料搅拌均匀后。放入水磨糯米粉和好即可,油炸糕的面不宜软。

第三包油炸糕要用分线器下成35克面的剂子,包豆沙馅儿,包好后放入面包糠上拍成薄饼状,做成品。夏季要防冷冻。春秋两季,室温即可。

第四炸油炸糕。现包的油炸糕需要190度的油温。冷冻的需要180度油温下锅,看到一面起鼓马上翻。炸至金黄色捞出。

汉堡 一斤面的量

第一配料:麻花配料15克 不包括盐。面包粉半斤 油条面粉半斤 冷水0.56斤 十克黄油。

第二:操作步骤:将以上东西放入面中和匀,用轧面机轧光滑。下55克小剂子,用手团好,包五克豆沙馅儿,蘸面包糠,擀成十公分左右的圆饼,醒发起厚度比生坯两倍大就好。

第三:炸汉堡的油温是190度。两面金黄,中间有大白边儿即可。

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