牛肉馅饺子怎么调馅?

冬至吃饺子,离不开牛肉馅,记住这2招,鲜嫩不腥,上桌就抢光!大家好,我是厨娘小宁,明天就是冬至了,冬至又叫日短至,是一年中白天最短,夜晚最长的一天,过了冬至,白天的

冬至吃饺子,离不开牛肉馅,记住这2招,鲜嫩不腥,上桌就抢光!大家好,我是厨娘小宁,明天就是冬至了,冬至又叫日短至,是一年中白天最短,夜晚最长的一天,过了冬至,白天的时间将会逐渐增长。在我国北方,冬至这天是一定要吃饺子的,今天小宁就分享大家牛肉饺子馅的制作方法,一起来看一下吧!

冬至吃饺子,离不开牛肉馅,记住这2招,鲜嫩不腥,上桌就抢光

明天就是中国的传统节气:冬至,北方的朋友都听过一句话:冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管,这句话就是因为饺子长得像耳朵,所以以形补形,在寒冷的冬天,可以预防把耳朵冻伤,冬至这天只要吃了这碗饺子,就会温暖一冬天。

冬至吃饺子,离不开牛肉馅,记住这2招,鲜嫩不腥,上桌就抢光

吃饺子什么馅都可以,但是冬天,大家可以多吃一些牛肉馅的饺子,因为牛肉中富含丰富的能量,可以维持身体代谢不惧怕寒冷,而且牛肉中的脂肪含量特别少,吃了还不会囤积脂肪。可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了,而且口感比较柴,不好吃,今天小宁就分享大家:如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅,做法简单,一看就会!

【牛肉饺子馅】

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食材:

牛肉,盐,十三香,蚝油,生抽,葱,姜,花椒,清水。

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制作方法:

1、准备一块瘦牛肉,先切成小块放入绞肉机中,搅打成细腻的肉馅,然后直接加入盐,红烧酱油,十三香,蚝油,生抽,然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用。

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2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中,用手抓揉出葱姜水,然后将葱段、姜片、花椒捞出不要,汤汁留用。

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3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中,继续同一个方向搅拌,一直搅打上劲,前一次的料水完全被肉馅吸收以后,再加入下一次料水,知道肉馅完全核爆水分,再也打不进去水的时候,用筷子挑起后分开筷子,看到肉馅是拉丝的状态就可以了,经过打水这一个步骤,肉馅会更加的鲜嫩多汁。

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4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清,蛋清的作用是:可以让肉馅更容易抱团的作用。

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5、然后再加入适量熟的五香料油,继续顺着同一个方向搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用。

五香料油的制作方法:锅中加入适量油,然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱,依据个人口味还可以加入香菜,开小火慢炸,一直炸到食材焦黄,香飘满屋即可关火。这个油可以多准备一些,因为除了调馅,还可以日常用,比如拌凉菜、吃面条时加一勺,特别提味。

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6、半小时后,我们直接把大葱放进去,这大葱一定要在包饺子之前再放进去,不要提前放,否则就会影响肉馅的口感。

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7、继续顺着同一个方向给它搅拌均匀,我们的牛肉大葱馅就做好了。

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8、此时的牛肉馅已经散发出了诱人的香味,而且非常的水嫩多汁,用这个方法做出来的牛肉馅料,不腥不膻,包出来的饺子鲜嫩多汁,包饺子的时候,我们让肉馅足一些,因为下锅后会抱团,所以馅料满一些才会皮薄馅大!

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9、现包的饺子要开水下锅,锅中的水沸腾后把饺子放进去,加入一勺盐可以帮助饺子皮更加牢固,用勺背轻轻推动后,盖上盖子,水开后点两次水,饺子全部漂浮在水的表面就证明熟了。

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咬一口,饺子里的汤汁直接就流出来了,肉馅包成了一个小小的肉丸子,而且一点牛肉的腥膻味都没有,鲜嫩又美味,冬至这天吃上一份牛肉馅睡觉,驱寒有暖身,这个冬天再也不怕冻耳朵了,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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牛肉馅滑嫩不腥不膻的窍门:

1、葱段、姜片、花椒放入水中,抓揉出葱姜花椒水,少量多次打入肉馅中。

2、加入蛋清可以帮助抱团。

3、加入五香料油可以帮助缩水。

4、调好的肉馅放入冰箱冷藏半个小时。

5、在包饺子之前再加入大葱。

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