高粱米怎么吃

我们山东的高粱饴最近火了。这是我从小吃到大的老式糖果,像软糖,但是又不那么软,甜度也属于甘甜的那一种。正宗高粱饴的做法呢都是用高粱淀粉来制作的,所以称之为“高粱饴”,但是这种淀粉市面上普遍都没有售卖的,我们自己在家做的话可以选用红薯淀粉(地瓜淀粉)来代替。

做好高粱饴,火候最重要,教你家常做法,拉丝能拉到姥姥家

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做高粱饴的步骤看似简单,其实里面有很多小技巧,尤其是火候很难掌握,容易出现不拉丝、粘牙和过硬的情况。今天就把超级详细的做法分享给大家。

友情提示:做高粱饴真的特别费胳膊,建议有老公的让老公来做,没老公的找个老公来做!

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高粱饴

食材:红薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉适量

制作:

1、将红薯淀粉、果汁、白糖100克搅拌均匀,一直到没有颗粒的细腻牛奶状。

Tips:

1)红薯淀粉特别容易沉淀,一开始搅拌的时候会有明显的阻力,等到搅拌开就行了。

2)一定要把粉糊水搅匀到没有颗粒的状态,实在搅不匀可以过滤几遍,滤掉渣滓。

3)果汁可以换成自己喜欢的任意口味,也可替换成清水,然后调节味道可以挤入50克左右的柠檬汁。

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2、将粉糊倒在不粘锅里面,开中火不停的搅拌,搅拌到一会你会发现,随着锅子的加热粉糊开始慢慢的结块,而且越来越浓稠,最后出现成团的状态,这时候加入100克白糖。

Tips:

1)一定要用不粘锅!不要用铁锅,不然炒出来会有一股铁锈味。

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3、炒到把白糖全部吸收掉,再加100克白糖,等再吸收掉最后加剩下的100克白糖,全程一定要不停的翻炒,最后你就会看到拉丝的状态,而且炒起来越来越费力。

Tips:

1)第三次加白糖的时候就要转小火了。

2)炒的时候第一次加白糖,因为粉糊含水量大会吸收得很快,第二次第三次加白糖就明显的不是很好吸收了,这是因为在炒制的过程中大量的水分已经蒸发走了。

3)炒的时候一定要不停的翻炒不停的翻炒。

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4、把炒好的抱团状的粉糊倒在铺了熟粉的模具里整形,自然放凉,切块即可食用。

Tips:

1)熟粉用的是玉米淀粉,在干锅状态下不停翻炒,炒出香味就算炒熟了。

2)一定要凉透了再切,这样拉丝的效果是最好的。

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水果味的高粱饴不仅颜色好看,而且拉丝效果特别棒,吃起来还有浓浓的水果味,虽然放了很多糖,但是意外的不是特别甜。

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