回锅肉怎么做?

这菜啥都好,唯一缺点就是费米饭。By不孤独的美食家zcp用料二刀肉或五花肉400克大蒜4瓣豆瓣酱1勺花椒适量料酒适量辣椒适量(个人口味添加)豆豉约15粒甜面酱半勺做法步骤1、准备好

自从学会下饭神菜回锅肉,家里就我掌勺了

这菜啥都好,唯一缺点就是费米饭。

By 不孤独的美食家zcp

用料

  • 二刀肉或五花肉 400克
  • 大蒜 4瓣
  • 豆瓣酱 1勺
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 辣椒 适量(个人口味添加)
  • 豆豉 约15粒
  • 甜面酱 半勺

做法步骤

自从学会下饭神菜回锅肉,家里就我掌勺了

1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒,开火煮肉,开锅撇去浮末,煮25分钟。在四川正宗一点的用二刀肉,家庭版有哪个用哪个,都很好吃。

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2、准备好辣椒,斜着切好备用。有二荆条最好,没有的话看个人喜好,我放的是集市上买的自家种的辣椒。

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3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉,大蒜切片,豆豉也切开。

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4、调一个碗汁,生抽酱油2勺,甜面酱半勺,料酒半勺,搅拌均匀。

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5、成品如图。

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6、五花肉捞出晾凉切薄片。

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7、起锅烧油,小火慢炒肉,至肉片微微卷曲。

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8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油,炒香。

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9、然后加入蒜片和豆豉炒香。

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10、放入辣椒,炒至表面微微褶皱。

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11、最后加入调好的碗汁翻炒几下,可以出锅啦!

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12、这菜我能吃三碗米饭。

小贴士

做回锅肉,不用放盐。四川老师傅讲,盐是死味,酱油,甜面酱,豆瓣酱这些发酵来的是活味,有上面三种,咸味已经足够,不需要再加盐,炒出来也更有酱香风味。

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